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潍坊圣鸢炸货炸鸡加盟店(鲁鸢炸货)

潍坊圣鸢餐饮服务有限公司

Weifang Shengyuan Catering Service Co. Ltd

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潍坊炸货推荐加做法

人气:发表时间:2017-12-02

那些必不可少的炸货 ♥♥♥

1、 好吃的素炸——

炸藕盒、茄盒是北方每家每户过年都要炸的,而且也是孩子最爱的,小时候老妈炸茄盒炸藕合的的时候,我和老妹都会等在旁边,第一锅出来的时候,迫不及待的就要吃上几块,那种香味现在还记忆犹新。

肉香藕盒

猪肉馅1碗、藕1个、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、料酒1/2汤匙、香油1茶匙、淀粉1汤匙、小麦面粉1碗、植物油适量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙

1.将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮,切成5毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切到底;

2、将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅,另取一碗倒入少许面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,加少许啤酒搅拌成糊状,以沾筷子并自然流动的状态为准即可;

3、将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊,下入油锅中炸熟即可。

酥炸茄盒

茄子(紫皮,长)1根、猪肉馅100克、小麦面粉15克、鸡蛋1个、生粉20克、食盐1克、葱3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄酱15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升

1、肉末中加入腌肉调料,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠;

2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入1个鸡蛋,搅拌均匀;

3、根据面糊的情况,加入少许的水,搅拌至糊状;

4、茄子洗净,切成1厘米左右的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满,以免油炸过程漏出来);

5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈;

6、锅中倒入足量的食用油,烧至7成热,放入站了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄即可,将炸好的茄盒放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂,可以根据个人喜好,蘸取番茄酱或其他酱料食用。

韭菜肉春卷

春卷作为春节的传统小吃,素有黄金万两之称。因为炸后的春卷在颜色,和形状上酷似金条,所以寓意着财富。这也是很多家庭过年必食的一道美味炸货。

韭菜40g、肉馅100g、春卷皮10张、面粉30g、香油、盐、生抽20ml、白糖2g、五香粉2g、姜粉2g、鸡精适量

1、面粉加入适量的清水和成面糊备用,韭菜洗干净沥干水分。

2、肉馅中加入酱油,白糖,五香粉,姜粉,鸡精,香油,盐拌均匀。

3、韭菜切碎。

4、把韭菜放入肉馅中。

5、拌均匀成为馅料备用。

6、取一些馅料摊在春卷皮一侧。

7、然后卷起,封口均匀涂抹面糊。

8、卷好粘紧成为春卷生坯。

9、依次全部包好。

10、油锅油烧至5成热放入春卷。

11、小火慢炸金黄,捞出沥油即可食用。

干炸丸子

各种各样的炸丸子,也是过年饭桌上常有的美食。才炸好的丸子又香又酥,凉了之后可以做汤放入,也是非常的美味。

猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个

1、干菇冲洗干净,提前泡发,猪肉洗净,先切成小块,然后剁细;

2、葱姜切细末,水发好的香菇攥干水分,剁成碎末,以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀;

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制;

4、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。

2、美味的荤炸——

素炸说完了,不来点儿荤的怎能叫过年呢!

炸酥肉,炸小黄鱼,炸肉元……统统都是炸货里好吃的不得了好东西,过年不弄一点出来还真的没啥年味呢。

椒盐里脊

这道菜是在肉上裹上面糊炸制好的肉肉,香松酥脆,既能直接食用,也可以做菜肴。

猪里脊肉250克、淀粉100克、食盐11克、葱5克、姜5克、花椒10克、料酒1小勺、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺、植物油300克、水适量

1、将盐和花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放点孜然粉)关火;

2、将炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟白芝麻,用擀面杖擀成细末,然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了;

3、将里脊肉切成1.5厘米厚的大片,然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,只是拍松而不会留下刀口,这样会使里脊肉更松软;

4、将里脊肉再切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和1克盐抓匀,腌制一会;

5、干淀粉放入碗中然后加入清水搅成淀粉水(也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合,会更酥脆),然后静置10分钟,让淀粉沉淀

6、将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水,然后抓匀,肉条中的生姜、葱段挑出去,然后放入淀粉糊抓匀;

7、将油烧到七成热,肉条放进去能马上浮起来的程度,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出来,这时锅里的油会有噼啪的水声,等到水声没了,再将肉条再次倒入炸半分钟捞出;

8、将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐就好了。

椒盐小黄鱼

这是北方人喜欢的吃法,但在江浙一带过年炸鱼,是要做成熏鱼,是过年餐桌一道必备的冷菜。

小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙

1、小黄鱼去鳞,去内脏洗净,加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟;

2、煎之前沥干水分,锅中注入植物油,热锅热油(一定要记住,这是保证煎鱼不破的窍门哦),将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型;

3、翻面继续煎至微黄,趁热撒入椒盐即可食用。

炸虾

虾300克、鸡蛋1个、面包糠50克、小麦面粉30克、食盐1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白胡椒粉5克

1、鲜虾备用,鸡蛋,面包糠备用;

2、将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线,接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了;

3、处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,鸡蛋液,再裹上面包糠;

4、锅中放植物油,待油热后,放入虾,最后炸至金黄色,捞出摆盘,食用时可搭配自己喜欢的蘸酱

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